Советы по эксплуатации хлебопечек
Хлебопечка – очень простой и удобный в использовании домашний помощник, который дает возможность всегда иметь на столе свежий ароматный хлеб. И хотя современная хлебопечка – умная высокотехнологичная машина и в обращении куда удобнее, чем архаичная деревенская печь, чтобы хлеб получился по-настоящему вкусным, всё же стоит освоить некоторые тонкости в управлении ею. В процессе выпекания хлеба у вас могут возникнуть различные трудности, и чтобы их избежать, нужно разобраться, что и как происходит. Рассмотрим типичные неприятности, возникновение которых неизбежно на первых порах освоения хлебопечки.
1. Хлеб поднимается слишком сильно
Опытная хозяйка сразу догадается, что в тесте слишком много дрожжей, их количество следует уменьшить. Кроме того сахар может оказывать значительное влияние на «мощность» дрожжей; возможно, вы переборщили именно с этим ингредиентом.
Важным фактором, влияющим на действие дрожжей, является соль. Возможно, следует дополнительно посолить тесто. Правда, увлекаться не стоит, иначе хлеб получится несъедобным.
Если и с дрожжами, и с сахаром, и с солью, по вашему мнению, всё в порядке, значит в тесте слишком много жидкости. Она также способно поднимать хлеб слишком сильно. Кроме того иногда причина совсем банальна — вы положили слишком много теста или выставили температуру выше, чем требуется.
2. Хлеб поднимается недостаточно
Тут ситуация обратная. Но кроме банального недостатка дрожжей, они могут быть и вовсе просроченными. Также дрожжи могут «выдохнуться» от соприкосновения с солью в процессе приготовления. Старайтесь, чтобы эти ингредиенты встретились только в самом тесте.
Выше говорилось о действии соли на дрожжи. Убедитесь, что вы не посолили тесто дважды. Кроме того избыток соли может возникнуть при добавлении соленых ингредиентов — соленых орешков или сыра.
Температура ингредиентов слишком отклонялась от нормы. Слишком горячие ингредиенты могли убить дрожжи, слишком холодные — задержать их действие.
Также убедитесь, что в тесте достаточно воды. Слишком сухое и жесткое тесто поднимается крайне неохотно.
Не забывайте, что дрожжи действуют эффективнее, если добавить хотя бы одну чайную ложку сахара. А вот избыток сладкого может наоборот задержать действие дрожжей.
Ну и наконец, возможно, вы неверно использовали хлебопечку. К примеру, если во время замешивания крышка хлебопечки была открыта слишком долго, тепло улетучилось и тесто не смогло подняться. Также, если был выбран «быстрый» цикл, хлеб попросту не успел подняться.
3. Хлеб не поднялся вовсе
Вы уверены, что положили дрожжи? А на дату их изготовления смотрели? Также не стоит добавлять дрожжи к слишком горячим ингредиентам. От этого они гибнут.
4. Тесто слишком рассыпчатое, шар не получается
Мало жидкости. Добавляйте воду небольшими порциями, пока тесто не приобретет достаточную вязкость.
5. Тесто слишком липкое, шар не получается
Жидкость в переизбытке. Добавьте пару ложек муки. Это делается, пока хлебопечка месит тесто.
6. Поднявшись, хлеб опадает сразу или на первом этапе выпечки
Хлеб поднялся чересчур высоко. В другой раз кладите меньше дрожжей или выпекайте на более быстром цикле.
Возможно, в тесте избыток жидкости. Уменьшите ее количество или добавьте муки.
Недостаток соли также может вызвать подобный эффект.
Если в тесто добавляли сыр, то его оказалось слишком много.
Кроме того, не исключено, что хлебопечка стоит на сквозняке или ее трясли, когда «доходило» тесто.
7. На поверхности хлеба осталась мука
В процессе замешивания теста мука прилипла к стенкам формы, и когда буханка начала подниматься, мука пристала к хлебу. В следующий раз спустя несколько минут после начала замешивания, удалите муку со стенок мягкой резиновой лопаточкой.
8. Корочка на хлебе сморщенная и помятая
Когда хлеб остывал, на его поверхности собралась влага.
9. Хлеб получился рассыпчатый
Хлеб поднялся слишком высоко; добавляйте меньше дрожжей.
В тесте мало воды. Возможно, вы добавили много целых зерен, которые и впитали жидкость. Предварительно замачивайте зерна в воде, или добавляйте больше воды в тесто.
10. Корочка подгорела
Вы перестарались с количеством сахара. Либо меньше его кладите, либо используйте для сладкого хлеба режим «светлая корочка». Если у хлебопечки есть режим «Сладкий хлеб», используйте его.
11. Корочка слишком бледная
Добавив сухое или свежее молоко в тесто, вы получите более румяную буханку.
Используйте режим «Темная корочка» или увеличьте количество сахара в тесте.
12. «Резиновая» и слишком крепкая корочка
Добавьте больше молока, а также сливочного либо растительного масла.
13. В середине или сверху тесто не пропеклось
Снижайте количество жидкости или добавляйте больше муки.
Теста слишком много, пропорционально уменьшайте количество ингредиентов.
Тесто получилось слишком жирным. Попробуйте уменьшить количество масла, сахара, яиц, орехов или зерновых.
Вы забыли закрыть крышку хлебопечки или машина стоит в слишком холодном помещении.
Использована слишком плотная мука – ржаная, отруби или непросеянная мука. В следующий раз добавьте в нее немного обычной белой муки.
14. Слишком хрустящая или слишком мягкая корочка
Корочка будет мягче, если увеличить количество жира и заменить воду молоком. Хрустящая корочка выйдет, если сделать всё наоборот.
Кроме того хрустящую корочку можно получить в режиме «Французский хлеб».
Также хрустящей корочки можно добиться, достав хлеб из хлебопечки и переложив его на решетку сразу после выпечки.
15. Под корочкой образовалась воздушная подушка
Обычно это редкая случайная проблема, возникающая из-за плохо перемешанного или не недостаточно сдувшегося теста. Если же проблема повторяется, добавляйте в тесто чуть больше воды.
16. Добавки к тесту измельчились, а не остались целыми
Добавки измельчились лопастью. В другой раз добавляйте эти ингредиенты, только после того, как хлебопечка издаст соответственный сигнал либо же за 5 мин до окончания замешивания теста.
17. Добавки плохо перемешаны с тестом
Видимо, вы слишком поздно добавили их, когда перемешивание теста уже закончилось. Добавляйте их немного раньше.
18. Слишком сухой хлеб
Хлеб остывал слишком долго и высох. Добавляйте больше жира или масла в рецепт, чтобы предотвратить быстрое высыхание. Кроме того не стоит хранить хлеб в холодильнике, он там быстро высыхает. Используйте хлебницу.
19. Избыточно воздушный хлеб
В тесте много воды или не достаток соли.
Также тесто может слишком подняться при высокой температуре воздуха или избыточной влажности.
20. Липкий слоеный комок, который не поднялся
Возможно, вы забыли вставить лопасть для замешивания теста или неправильно одели ее на штырек. Также не исключено, что форма вставлена в хлебопечку неправильно.
21. Из хлебопечки пошел дымок
Если речь идет не о самовоспламенении проводки, то, скорей всего, часть ингредиентов попала на нагревающий элемент. Чтобы избежать этого, вынимайте форму из хлебопечки прежде, чем добавить ингредиенты.
Прочитать далее >